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中国市场常见鱿鱼大盘点

发布时间：2023-06-19

中国是世界鱿鱼主要消费国

China is the main squid market

一盘炸鱿鱼非常美味，但是你知道这些鱿鱼来自于哪里吗？因为它美味、健康，而且相对便宜。从地中海到加利福尼亚，到东京再到中国，鱿鱼已经成为世界各地餐馆里最受欢迎的主食之一。中国是世界鱿鱼主要消费国，同时更是全球最大的鱿鱼捕捞国。今天为您起底中国餐桌上的鱿鱼那些事儿。

中国捕捞、进口体量巨大

中国的消费体量有多大？一组数据告诉你。

全球海洋中头足类渔业资源的总储量为5000万吨至1亿吨，中国、日本、秘鲁、阿根廷、美国和欧洲国家包括英国和西班牙等是主要捕捞国，目前每年的捕捞量约360万吨，其中70%左右是鱿鱼。

根据联合国粮农组织的数据，世界人口每年要吃掉270多万吨鱿鱼，近年来我国国内消费鱿鱼量为80-90万吨，相比之下出口量为90-100万吨，占全球消费的1/3左右。

中国餐桌的“鱿鱼”有哪些？

在中国鱿鱼是一个统称，广义来说包含了多种乌贼类动物，狭义上则主要指枪乌贼、金乌贼。早在唐代我国就对头足类的乌贼、枪乌贼（鱿鱼）和章鱼有过详细的记载和描述。到明清，该类海产捕捞已经成为一个重要渔业，是中国四大海洋经济鱼类之一。

我国鱿鱼除了进口外，很大一部分来自于野生捕捞，主要为近海捕捞和远洋捕捞。

近海捕捞

我国近海头足类的渔获量主要由曼氏无针乌贼、金乌贼、日本枪乌贼、中国枪乌贼、太平洋褶柔鱼等组成。

曼氏无针乌贼

中国枪乌贼主要分布在南海，东海的数量很少，在黄海还没有发现，南海的中国枪乌贼主要分布在台湾浅滩、珠江口外海海域和海南岛周围海域。

金乌贼

中国枪乌贼

中国枪乌贼是我国的重要经济种，最高年产量为10万吨，主要的作业渔场为北部湾北部渔场、海南岛的周围渔场、南彭岛渔场、闽南渔场等，自20世纪60年代以来，中国枪乌贼已经成为多数作业的兼捕对象。中国枪乌贼的商品价值较高，干制品与剑尖枪乌贼同列为国际市场“一级品”，深受消费者的欢迎。

日本鱿鱼

日本枪乌贼

高利润率带来了繁荣的贸易。随着运输量的扩大，鱿鱼在内地很多地方，如长江中游的湖南、湖北等较大的市镇中，价格逐渐下降，到上世纪二三十年代已经成为较为普遍的民间食品。商品运转的便利以及需求的增加使近年来我国近海头足类动物资源逐渐匮乏。不得不依赖于进口和远洋捕捞。

远洋捕捞

我国远洋渔业从1985年起步发展壮大到现在我国鱿钓船达到600多艘，年产量80多万吨，年产值80-100多亿元。

随着先进捕捞技术的支撑，中国鱿鱼远洋捕捞在国际占比很大。根据中国政府的估计，近年来，中国渔船在国际水域捕捞的鱿鱼中占50%到70%。这些渔船降低了渔船的钓索，每个钓钩都有大量的鱼钩，拖到大约100米（330英尺）深的水域。钩子上有灯来吸引鱿鱼，然后将它拉起并送往冷冻室。这种被称为跳绳捕鱼的捕鱼方法，是二战后日本渔民发明的，近年来，中国渔民使用这种方法发挥到极致。

除了捕鱼技术，每周数百艘中国渔船的船长都会收到政府的简报，包含了关于世界海洋中主要乌贼群的大小和位置的最新预测。大多数商业捕捞的鱿鱼的寿命不超过一年，因此及时准确的鱼群定位以及可捕性至关重要，这样在可持续前提下捕捞最优质的鱿鱼。

目前中国市场中常见的鱿鱼种类

中国枪乌贼

枪乌贼是世界枪乌贼科中最重要的经济种，约占世界枪乌贼科总产量的60%。泰国中国枪乌贼的年产量约为4万吨；菲律宾次之，约为2万吨；中国居第三位，约为1.5万吨；再以下为越南，约为1万吨；印度尼西亚为6000吨。

中国枪乌贼的捕捞业在海洋渔业中占有相当重要的地位。中国枪乌贼除少量鲜销外，主要晒成鱿鱼干远销，成干率约为10%～12%。中国枪乌贼肉肉甜细嫩，质地极佳，在国内外海味品市场上列为一级优质品。

太平洋褶柔鱼

属于柔鱼科褶柔鱼属，也叫太平洋斯氏柔、太平洋柔鱼，在中国，经常被叫做日本鱿鱼、东洋鱿鱼和本地鱿鱼和软皮鱿鱼。日本鱿鱼相比茎柔鱼要小一点，体长一般在35cm，体重可达7.5kg

北太鱿鱼

也叫北太平洋柔鱼，虹鱿鱼。前段圆筒形，后段渐缩成圆锥形，后端稍为细尖。背面前缘钝三角形，腹面前缘浅凹。基部至柄部的小吸盘齿环平滑没有吸齿，颜色偏紫红，肉薄，不耐嚼，口感发面。生活在亚热带、温带海洋水域。主要分布在北太平洋寒暖流交汇海域，是西北太平洋海域重要经济头足类资源之一。

加州鱿鱼（加州笔管）

主要产自东太平洋南下墨西哥到阿拉斯加，绝大多数来自美国加利福尼亚州。加州笔管鱿鱼一般规格 8-9  9-10  10-11  11-12 12-14条/磅，是小规格鱿鱼的常规产品，之前均出口到欧洲，但随着中国市场销量的增加，逐渐成为美国出口的第一大国。

加州鱿鱼捕捞起始于1863年由中国移民者发起，一直采用灯光围网捕捞，长度一般为10-15cm，生长周期6-9个月。加州鱿鱼一直是中国顾客的最爱的美国海鲜之一。

阿根廷鱿鱼

是捕捞量比较大的一种鱿鱼，也是我们国内比较常见的一种鱿鱼产品。

阿根廷鱿鱼分布在阿根廷沿海海域，主要渔场是35°-40°S，阿根廷和乌拉圭共同水域的大陆架和大陆坡，捕捞时间在3月-8月，43°S-44°S之间北巴塔哥尼亚大陆架，捕捞时间是12月-2月，还有福克兰群岛附近海域，捕捞时间为2月-7月。

在阿根廷专属景区区外，是中国远洋鱿鱼捕捞的主要场所之一。

秘鲁鱿鱼

也叫茎柔鱼、美洲大赤鱿。特点是长圆锥形身，表面有圆形斑点，漏斗陷前部浅穴中有纵褶，两侧各具3-4个小边囊。两鳍相接呈横菱形。秘鲁鱿鱼因其捕捞量较大，肉质味道偏苦价格相对比较便宜，受到国内很多鱿鱼丝加工厂的青睐，一般均是在国外加工的鱿鱼原料。

鱿鱼、章鱼、墨鱼的区别

尽管中国市场中鱿鱼占头足类动物比例很大超过70%，但是和同类乌贼、章鱼相比，有些消费者还是难分清楚。

三者都属于软体动物门，头足纲中二鳃亚纲中的三个物种。其中乌贼和鱿鱼同属于十腕总目，而章鱼属于八腕总目，那么他们如何区分？

章鱼

大海啊全是水，章鱼啊八条腿。章鱼，又叫望潮、八带、八爪鱼，章鱼一般用腕中吸盘沿海底爬行，动作十分缓慢；墨鱼、鱿鱼则在海中快速游动。

章鱼是夜行性动物不喜光，喜欢待在黑暗的环境之中，渔夫常将专用的陶罐抛入海中，然后算好时间、请君入瓮，等着章鱼钻入罐中、自投罗网。

鱿鱼

铁板烧轰炸大鱿鱼，轰炸你的味蕾。

满大街5块钱一串的铁板烧，就是他了。鱿鱼最好辨认，是细长的头上尖尖的，而且没有硬鞘。还有人管它叫笔管，闭管，锁管，柔鱼，枪乌贼、透抽之类的，反正都是他了。墨鱼、鱿鱼也喜欢光亮，渔夫就利用其之习性在捕捞船上挂起集鱼灯等着它们蜂拥而至，然后一网打尽。

墨鱼

就是墨斗鱼，也叫花枝、乌贼，有石灰质的硬鞘在传统中医中，其硬鞘是一味药材，不同鱿鱼的尖头尖脑，其头部更为圆润。

美食汇

三鱼之中，属鱿鱼口感最好，肉质最嫩。爆、炒、烧、烩、炸各种通吃，爆炒煎炸总相宜。

铁板鱿鱼

碳烤鱿鱼

炸鱿鱼圈

*文章转载自微信公众号“顺景发”  如需转载请注明原出处

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