2025年9月，知名人士罗永浩公开质疑西贝菜品多为预制菜且价格昂贵，西贝创始人贾国龙则强硬回应“门店100%没有预制菜”，并宣布起诉罗永浩。

双方各执一词的根源，在于 官方定义 与 公众认知 的巨大鸿沟。

根据2024年市场监管总局等六部门的通知，预制菜被定义为经工业化预加工、加热后方可食用的预包装菜肴，而中央厨房自行制作并配送给自有门店的菜肴不被纳入预制菜范围。

然而，绝大多数消费者将“非现场烹饪”一概视为预制菜。西贝等连锁品牌普遍采用的“中央厨房预加工+门店现场烹制”模式，正处在这一认知模糊地带。

这场争论的本质，是消费者对高价餐饮应匹配“现做”价值的期待，与行业工业化、标准化发展现实之间的矛盾。

为回应社会关切、维护消费者知情权，国务院食品安全委员会办公室已于近期组织国家卫生健康委、市场监管总局等部门，起草完成了《食品安全国家标准预制菜》及《预制菜术语和分类》两份草案。

同时，一份关于推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的公告也已起草完毕，将于近日同步向社会公开征求意见。

这意味着，预制菜的“身份”即将有全国统一的说法，餐饮门店是否及如何使用预制菜，有望首次纳入强制或鼓励性信息披露的范畴。

2022年中国水产预制菜行业规模达1047亿元，占整体预制菜市场近25%，2026年规模有望突破2500亿元。

家庭结构小型化、生活节奏加快，使得方便快捷且健康的餐食方案需求激增。水产品本身所具有的高蛋白、低脂肪健康属性，使其在C端市场具备天然优势。

但是，不可否认的是，行业目前尚处蓝海竞争阶段，集中度低，缺少全国性龙头，只依靠 “超级单品”酸菜鱼 打开市场。

整个市场在高速增长中，面临着从B端（餐饮）驱动向B、C（消费者）端并重转型的挑战。

国家标准将统一预制菜及中央厨房产品的定义与分类。即将出台的国家标准与明示制度，将从根本层面重塑行业生态，对水产预制菜领域产生深远影响。

明示加工方式，使“信息透明”从企业负担转化为品牌信任的基石。透明化将倒逼企业在原料、工艺上下真功夫，而非仅仅进行营销竞争。

标准将提高行业的技术与安全门槛，不具备规范化生产能力的小型企业可能被淘汰。行业龙头企业如恒兴集团等，已通过参与制定《速冻裹衣鱼》等具体产品国标，抢占专业化制高点。