展会新闻

    2024年8月28-29日由上海国际渔博会组委会和长三角美食文化大会联合主办，李锦记（中国）销售有限公司、上海横沙东滩农业开发有限公司、云南松梵进出口有限公司铂金冠名。金钥匙国际联盟星厨学院、探索者国际酒店策划机构、李亚烹饪技能大师工作室、福建源丰海洋科技有限公司等公司联合协办。来自全国300多名选手参加了各项比赛，经过2天的激烈竞赛比拼，选手们各显神通，使出浑身解数，制作的各种菜点出品和食雕作品，技艺精湛，精彩纷呈。现场观摩的观众们流连忘返赞不绝口，各项烹饪赛事活动获得圆满成功！

     “2024“松梵杯”全球海鲜刺身姿造与创意冷菜艺术大赛（上海站）和2024“横沙优品杯”长三角甲鱼烹饪大赛两大项目赛事部分特色菜品将陆续发布，赛事指定调味品由李锦记（中国）销售有限公司的协助支持。

金汤玉米鱼

原 料：浓汤、千岛湖大头鱼鱼尾巴、胡萝卜、金瓜、青萝卜。

调 料：李锦记鸡汁10克，高汤300克，盐4克，胡椒粉5克。 

制 作：1.千岛湖鱼尾巴用破壁机打成鱼茸，过滤碎渣鱼翅，打成形，做成鱼面，在把鱼面一根根编起来制作加工成玉米形状，然后用青萝卜雕一个玉米梗，这是整个菜肴形态的关键部分。

2.用熬好的浓汤加入金瓜泥调好色味，把编制好的鱼面在盘中摆成玉米形状，这是整个菜肴的呈现形式。浇上金汤，通过金汤的调味增加菜肴的风味。

特 点：形态逼真，汤鲜味美。

蟹粉莲花

原 料：太湖大闸蟹、高山娃娃菜、高汤、金瓜.

调 料：李锦记鸡汁10克，高汤300克，盐4克，胡椒粉5克。

制作法：1.大闸蟹蒸熟拆肉出来备用，高山娃娃菜改刀为莲花状片。

2.然后把改好刀面的娃娃菜出水，用拆好的蟹肉做成蟹球，娃娃菜插在蟹球上，用高汤加入蟹粉、盐、鸡粉、金瓜泥、白醋，进行调味，打芡淋汁即可。

特 点：蟹味浓郁，造型靓丽。

大红袍焖红烧肉佐温泉蛋

原 料：精选五花肉600克，武夷山大红袍5克，生食温泉蛋一只，葱姜各10克，八角一个，香叶3片。

调 料：李锦记老抽30克，李锦记薄盐生抽60克.糖色少许，色拉油少许，养生绿米饭200克.

制 法：1.首先将精品五花肉蒸定型，改刀长宽35厘米备用，武夷山大红袍用100度开水冲泡茶汤备用，生食蛋低温七成熟。

2.取锅放入色拉油，葱姜炸香放入香料黄入改好刀的五花肉煸炒金黄喷入花雕酒倒入茶汤糖色，加入水没过红烧肉，放入李锦记老抽和薄盐生抽调味，中小火焖制50分钟，文火焖制20分钟，温泉蛋一切为二，养生绿米饭装入盘底摆入红烧肉点缀温泉蛋装盘即可。

特 点：红烧肉茶香四溢，肥而不腻，配入养生绿米饭拌入肉汤汁，回味无穷。

私房黄山臭桂鱼

原 料：精选黄山木桶腌制臭桂鱼一条1.2斤，咸肉丁50克，笋丁香菇丁30克，姜丁蒜丁各5克.蒜苗叶5克，小米椒少许,

调 料：猪油15克，菜籽油10克.李锦记生抽10克，李锦记蚝油10克，李锦记鸡汁5克，李锦记蒜蓉辣椒酱6克，李锦记黄豆酱8克，白糖糖8克。

制 法：1.首先将腌制好的臭桂鱼浸泡20分钟备用，锅中放入猪油，菜籽油烧热把臭鳜鱼煎至两面金黄倒出。

2.锅中加入咸肉粒，姜粒，蒜粒，笋粒，香菇粒，倒入锅中煸香在加入李锦记黄豆酱，李锦记蒜蓉辣椒酱，加入600克二汤，加入李锦记生抽，李锦记鸡汁，白糖等调味，中小火焖制15分钟收自然芡汁即可。

特 点：徽菜的代表菜品，汤汁浓郁，肉质紧实呈蒜瓣状，闻着臭吃着香。

铜锅甲鱼猪手

原 料：横沙甲鱼1只（1250克），猪手750克，茭白500克

调 料：李锦记老抽，李锦记生抽，李锦记蚝油，味精，盐，白糖，鸡粉。

制 法：1.猪手处理干净砍块，加调味料烧熟备用。

2.横沙甲鱼处理干净切开，汆水。锅放猪油，下姜片炒出香味再放入甲鱼煸炒干水分后加入李锦记老抽等调味料和高汤烧至八成熟，最后加入猪手一起收汁即可装盘。

特 点：甲鱼软糯，汤汁浓稠。

红扒凤吞横沙甲鱼牛鞭三宝

原 料：横沙甲鱼1只，三黄鸡1只，牛鞭500克

调料：李锦记红烧酱油20克，冰糖20克，李锦记蚝油30克，李锦记薄盐生抽20克，李锦记鸡粉15克，胡椒粉10克，料酒20克。

制 作：1.甲鱼、鸡、牛鞭冲洗干净备用，先将甲鱼、牛鞭改刀，放入卤水中卤制入味，把甲鱼肉去骨拆肉备用。

2.把三黄鸡去骨，把卤好的甲鱼肉、牛鞭放入锅中加入李锦记蚝油，李锦记薄盐生抽，鸡粉等加入少许高汤调味，把甲鱼和牛鞭然后装入三黄鸡肚子里封口备用。

3.取高汤加入葱姜、料酒、李锦记红烧酱油、李锦记蚝油、冰糖等调成卤汁，然后把焖卤30分钟，取出装盘点缀即可。

特 点：造型独特，口味鲜香浓郁。

松茸腐皮粿肉配鱼子酱

原 料：豆腐皮2张，松茸100克，五花肉200克虾仁100克，马蹄50克，葱姜各10克

调料：李锦记鸡粉5克，盐3克，大地鱼粉10克，胡椒粉10克。

制 法：1.把松茸、五花肉、虾仁和马蹄，葱姜切成粒，放入洋葱末、鸡蛋清、地瓜粉，五香粉、盐、李锦记鸡粉、葱姜、李锦记薄盐生抽、胡椒粉等调成馅料备用。

2. 把豆腐皮裹好馅料，包成段。锅中放入油，然后低油温浸炸后捞出控油。

3. 然后改后装盘，点缀带上李锦记薄盐生抽一起上桌即可。

特 点：外酥里嫩，菌味悠香。

油卤鲍鱼佐马踏湖脆藕

原 料：源丰鲍鱼8只，马踏湖藕150克，卡露伽鱼子酱20克。

调 料：李锦记老抽10克，李锦记辣鲜鲜15克，李锦记生抽30克，李锦记蚝油10克，美极鲜10克，黄酒10克，李锦记鸡粉15克，白糖20克，高汤500克，葱姜各30克（一起调成卤汁）。

制法：1.把8头源丰鲍鱼取出放入，取高压锅放入调好的卤汁，放入源丰鲍鱼一起压上去5分钟取出。

2.马踏湖藕切片，鲍鱼改刀，装盘点缀，放入卡露伽鱼子酱即可。

特 点：鲍鱼爽嫩弹牙，藕片脆爽。

盐模飘香甲鱼

原 料：横沙甲鱼1只，香糟泥，面粉

调 料：李锦记鸡汁、高汤、盐、黄酒、李锦记鸡粉、麻油、胡椒粉。

制法：1.首先用香糟泥五包 ，面粉五斤一比一然后加上绍兴黄酒一起和成泥巴，在用手工捏成甲鱼形状。 

2.在用横沙甲鱼清理干净过油 用干葱头蒜丁姜丁，菜油猪油煸炒干香 ，加上李锦记鸡汁、高汤、盐、李锦记鸡粉、麻油、胡椒粉等调味，烧汁入味。取一张放入玻璃纸铺底 玻璃纸上面放荷叶，把烧好味的甲鱼包裹起来进烤箱上下160度烤40分钟即可。

特 点：肉质鲜美，荷香浓郁。

干煸横沙甲鱼

原 料：横沙甲鱼2.5-3斤1只，螺丝椒300克，去皮五花肉150克

调料：李锦记鸡汁10克、李锦记蒸鱼豉油10克、李锦记蚝油15克，菜籽油35克、猪油35克，白糖20克，三五底料15克，陈年会稽山20克

制 法：1、甲鱼宰杀洗净，改刀成1厘米小块，飞水阹腥；2、蒜姜改刀成半厘米大小丁各25克， 锅下菜籽油等下五花肉丁（1厘米大小）煸香，再下小料煸香下甲鱼至起皮，下绍兴黄酒并李锦记鸡汁及其他调料烧至入味，约需时12分钟；3、螺丝椒干锅干煸至起香，过凉水改刀待用；4、甲鱼收汁至一半时，下配料螺丝椒，略烧出锅；5、成菜汤汁浓郁，底色红亮，菜椒碧绿。出菜加热更有味道。

特 点： 菜式精致，色泽靓丽，鲜香透味，滋补营养。

松茸金耳黄鱼卷

原 料：松茸，金耳，大黄鱼，黑松露，鱼子酱20克

调料：李锦记鸡粉5克，李锦记薄盐生抽15克，红油10克，盐3克。

制 法：1.大黄鱼去骨和鱼刺，然后放入盐，葱姜水腌制去腥入味。

2.把松茸和金耳切丁，锅中放入油加入黑松露煸炒放入盐，李锦记鸡粉调味冷却备用。

3.把腌制好的黄鱼用毛巾吸干水份，把炒好的松茸和金耳用黄鱼肉用保鲜膜一起卷成卷，再放入蒸箱蒸熟，拿出后放入冰箱里冷却后，去保险膜改刀装盘，放入鱼子酱即可。

特 点：营养健康，鱼肉鲜美，菌香浓郁。

横沙甲鱼佛跳墙

原 料：横沙甲鱼1只，海参，源丰鲍鱼，花胶，干香菇。

调料 李锦记鸡汁8克，李锦记鸡粉10克，李锦记财神蚝油15克， 李锦记薄盐生抽20克，白糖10克，李锦记老抽10克。

制 法：1.横沙甲鱼改刀飞水洗净，葱姜大蒜香料下锅炒香放入甲鱼翻炒，加入料酒，李锦记薄盐生抽，李锦记蚝油，李锦记鸡汁，李锦记老抽、冰糖，加水放入青椒香料大火烧开中小火12分钟。

2.锅中放入海参、源丰鲍鱼、花胶、葱姜飞水去腥加入，另锅中放入葱姜炒香，放入海参，源丰鲍鱼等原料，和甲鱼一起焖烧，在放入盐，李锦记鸡粉等调味，最后大火收汁出锅放入砂锅中烧热即可。

特 点：香味浓郁，口味鲜美。