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水产将成为超市经营下一个高成长高品类

发布时间：2018-03-15

未来商业进入到一个追求极致性价比的时代，回归到商品高流通、高性价比、重视业态消费这样一种发展阶段。现在趋势来看是小品类崛起的绝佳时期。而在超市转型过程中，水产将成为超市经营下一个高成长性品类、高竞争性品类和高难度经营品类。

近几年，中国消费者发生了很大的变化，尤其小镇青年（90/80后）新消费群体的崛起，他们的消费习惯、消费特性和消费偏好是超市企业应该重点关注的。小镇青年追求更优越的品质、更便捷的服务和更高性价比的商品。

新零售下，水果和水产将是超市生鲜经营的重点品类，而水果经营管理门槛不高，各超市企业都已在水果经营上发力，水果的经营管理已经成熟和标准，而水产品类因为经营管理难度大、采购源头单一等，一些区域性企业还没有更好的经营能力和管理经验，还有一些超市企业还没有意识到水产经营的重要性。近两年来，生鲜品类销售提升，水产排名第二，一些优秀的超市企业开始在水产经营管理上重视后，水产销售的提升达到100%甚至更高。

 生鲜品类成长特点对水产经营的启示 

在超市发展初期，生鲜品类经营难度大、利润有限，更多企业选择了生鲜的联营方式，那个时候生鲜品类销售仅占到门店销售的15%左右，而永辉却反其道而行之，把超市最难经营的品类做好，形成企业核心竞争力，迅速成长、发展起来。

到今天为止，生鲜这个品类占门店销售的50%左右时，生鲜这个品类经营的好坏决定企业成败时候，更多的企业开始投入精力，探索生鲜品类的经营，向优秀企业学习，目前，优秀超市企业生鲜品类的经营管理的差距在缩小，更多区域的中小型企业把生鲜这个品类经营的也很不错。

目前很多超市企业对水产的认识像20年前对生鲜品类（蔬果）经营的认识是一样的，水产经营难度大、销售体量小、利润低等。越难经营的品类，机会越大，随着零售行业的发展，随着小镇青年消费的崛起，水产这个小品类将会是未来生鲜品类经营中的重点品类、成长性品类和竞争性品类。盒马、超级物种的业态成功也正印证了这一点。

 水产品类的经营特点 

超市水产从分类上来看分别包括鲜活水产、冰冻水产、冰鲜水产和水产干货。目前销售排名的鲜活和冰鲜水产。从目前行业数据来看，超市企业更应该关注活鲜中的虾蟹和贝类这两个更小品类。

超市经营水产的难点：1、水产损耗大；2、水产设备投入大；3、水产采购、运输、保存难度大；4、水产的现场管理难度大等；5、水产采购渠道还比较单一。

超市经营水产对策：1、要把水产小品类作为战略性品类去思考；2、要重视水产小品类经营的经验积累和总结；3、水产小品类实施合伙人制的考核体制。