市场、贸易、价格，展望2021全球三文鱼前景如何？
发布时间：2021-01-14
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近年来养殖大西洋鲑鱼供应量的持续增长给价格带来了下行压力，而零售销售的增加并没有完全弥补餐饮服务需求的减少。综合2020年始受疫情影响消费减少以及供应紧张的预期，预计2021年以稳为主。
供应：增长放缓，保持平稳
预计2021年全球养殖三文鱼产量平均增长约3%。这一增长的主要贡献者是挪威和智利，分别增长了约2%和6%。
苏格兰三文鱼2019年强劲反弹后，2021年将与上年同期大致持平。到目前为止，产量预计增长最快的是澳大利亚、冰岛、中国和俄罗斯等新兴生产国。
挪威2020年前6个月鲑鱼产量为1.699亿条，比2019年同期增长3%。
新冠肺炎大流行的主要影响是物流成本和收获交割延迟，许多渔民在围栏里养鱼的时间比计划的要长这也意味着养殖成本的增加。
总体而言，该行业继续相对平稳地运行。如平均捕捞重量和海虱水平，总体上有所改善。
在智利，由于新冠肺炎限制、价格下跌和下半年卡车司机罢工的综合影响，2020年，养殖鲑鱼行业经历了几个具有挑战性的月份。
然而，在采取了许多保障和保护措施以避免人员传染后，工厂现在已经能够恢复接近正常水平的运行。
尽管遭受损失，但智利大多数鲑鱼养殖者的财务状况相对较好，能够生存下来。2020年前6个月，智利鲑鱼产量增长8.2%，达到470400吨。其中大西洋鲑鱼（三文鱼）有370 200吨，占总量的80.4%。
市场：传统市场总体稳定，新兴市场下滑明显
与其他海鲜品种一样，2020年初三文鱼行情同样受到席卷全球的禁渔、停业和其他遏制措施的严重影响。
市场动态中最重要的变化是以牺牲食品服务为代价的零售重要性的增加，以牺牲新鲜食品为代价的对预制和保藏产品的需求的增加，以及新的送货上门服务和电子商务分销渠道的激增。
然而，在国际市场尤其在欧洲，三文鱼通常比大多数其他主要海产品种更好地抵御了疫情的影响。三文鱼产品可加工的多样性，加上该行业的营销经验和财政资源，意味着将销售重点转移到零售所需的调整可以快速有效地进行。
这一转变得益于下半年观察到的价格下跌，为促销活动提供了机会。一些行业利益相关者声称，新开发的零售需求实际上几乎完全弥补了餐饮销售的减少。
尽管2020年三文鱼行业大多数市场相对稳定，但也有一些例外。此前蓬勃发展的中国市场近年来一直是三文鱼营销的重要目标，但是不同于国外居家烹饪以及加工、预制品的多样性，在中国三文鱼的家庭消费仍然有限，大部分消费仍是餐饮销售。
因此，从行业角度来看，餐饮行业的遇冷无疑放大了以餐饮销售为主的中国三文鱼遭受的冲击，并因6月份的在北京市场进口鲑鱼的案板上发现COVID-19病毒而进一步加剧，虽没有科学证据证明三文鱼和病毒传播有关但这导致随后一两个月内冰鲜三文鱼进口几乎完全停止。
但是中国市场的巨大消费潜力让传统三文鱼生产大国不会轻易放弃这个朝气蓬勃的市场。
作为回应，智利已经承诺花费20万美元进行数字营销活动，以重振中国的需求。
据报道，俄罗斯联邦的需求也大幅减弱。自2014年以来，俄罗斯对包括挪威在内的某些西方国家的鲑鱼实施了禁运。
因此，市场低迷反而给智利和法罗群岛的出口商带来了困难，他们一直在寻求填补挪威同行留下的空白。智利三文鱼行业对美国和巴西市场消费有着高度依赖性，到目前为止两国都受疫情的严重冲击，尤其是美国。
此外，作为主要运输手段之一的客运航班的大规模取消也影响了冰鲜三文鱼的供应。
这意味着空运成本大幅上升。后一种发展，加上大规模的餐饮服务关闭，为智利新鲜鱼片创造了一个具有挑战性的市场。贸易
尽管受到大流行的影响，2020年前6个月，挪威冰鲜整条洋鲑鱼出口的平均价格同比上升。由于产量保持在50万吨左右的同一水平，这意味着6个月期间的收入增加了5.98亿挪威克朗。与2019年同期相比，出口额增长了2%。
在第一波疫情高峰期间，对挪威最重要市场欧盟的鲑鱼出口放缓，但随后数量迅速恢复。
与此同时，2020年，挪威对中国的三文鱼出口一直不稳定，尤其2月份出口几乎为零，随后恢复，并在6月份再次下降。
中国的冰鲜鲑鱼进口总量预计将减少4万吨，降幅约为50%。然而，挪威海鲜理事会(NSC)报告称，韩国的消费增长稳定，三文鱼的电子商务销售迅速取代了失去的餐饮服务需求。不同于挪威的坚挺，智利2020年上半年出口额就出现同比下降，出口了246806吨三文鱼，价值17.31亿美元，数量增加了2.62%，但出口额下降了12.9%。
价格
随着2020年的结束，不断增加的产量和不确定的市场将三文鱼价格从今年上半年的安全盈利水平推低至较低水平。
以第41周为例，挪威冰鲜三文鱼平均出口价格的纳斯达克鲑鱼指数为每公斤43.39挪威克朗(4.70美元)，而去年同期为每公斤45.70挪威克朗(5.01美元)。
与此同时，智利冰鲜三文鱼片鱼片9月份进入美国的价格降至每公斤3.95美元，而一年前为4.95美元。尤其是在智利，这些价格对一些公司来说接近盈亏平衡。
前景
尽管与近年来达到的历史最高水平相比，三文鱼价格有所回落，但整体而言，三文鱼行业仍保持乐观。
三文鱼主要消费市场零售业的增长已经在很大程度上抵消了餐饮服务的损失，即使酒店业全面重新开放，这些增长也可能会持续下去。
从长远来看，电子商务和快递送货上门服务的广泛采用，以及以家庭烹饪为中心的预制新产品，代表着有利的市场发展。
与此同时，由于新冠肺炎的困难和疲软的市场状况，预计2021年智利的产量将大幅下降近10%。挪威和苏格兰可能会有小幅增产。总体来说这将减缓整体增长，并有助于保持紧张的市场平衡。
近期对2021年挪威冰鲜三文鱼价格的预测稳定在每公斤60挪威克朗(6.49美元)左右，反映了稳中向好的市场前景。
