8210亿元春节餐饮市场，预制水产品市场迎来大爆发！海底捞、西贝、三全、安井、正大等头部企业跑步入场！
发布时间：2021-02-23
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分析指出，预制菜行业要想发展壮大，企业还需要解决以下几大难点：一是菜品研发能力：预制菜企业必须具备强大研发新品的能力，以满足我国不同人群的不同口味，不断丰富公司产品品种，持续扩大客户规模和市场占有率。
近日，苏州市味知香食品股份有限公司首发申请获证监会通过，将于上交所上市。半成品菜概念股的正式诞生，也将半成品菜这个蓝海再次推到了聚光灯下。
预制菜又叫半成品菜，与当前现炒现烹的菜肴制作模式不同，它是在中央厨房，运用标准化流水作业对原料进行制作，经卫生处理后，采取冷冻或真空包装。消费者只需进行加热或蒸炒等简单处理就能直接食用。
据央视报道，8210亿元！这是春节期间，全国重点零售和餐饮企业实现的销售额，比去年春节同期增长了28.7%。春节前六天，全国网络零售额超过了1200亿元。4.8亿件！这是春节前六天，全国揽收的包裹数，这个数量是去年同期的3倍。数据显示，自20年2月以来，天猫平台预制菜整体销售额较去年同期同比增长70%，部分品牌增长超400%；60% 的餐饮商家将餐饮零售化作为疫情结束后的工作重点，预制菜成为了餐饮食品行业的关键词。有专家分析指出，预制菜的大热主要受中式连锁快餐的发展、外卖的异军突起以及疫情助力等三方面原因相关。中式连锁快餐对产品标准化程度要求较高，要求口味统一，出餐速度快，因此，对半成品菜的需求度大大增强。至于外卖，出餐快、性价比高，要求餐品好操作等特点，给了半成品菜很大的发挥空间。另外，受疫情影响，餐饮店堂食受到抑制，在家吃饭成为主流。预制菜大大提高了家庭对于半成品菜的接受度。行业头部企业纷纷上马：专业派、餐饮派、零售派百花齐放！在疫情推动下，预制菜正迎来大爆发。据天眼查显示，我国目前共有超过6.9万家相关企业。企业数量众多，出身也不尽相同。第一类：以苏州好得睐、湖南聪厨、湖南佳宴食品、河北惠康食品为代表的专业派。这类企业主要业务就是生产预制菜，拥有自己的工厂和预制菜品牌，也自建有相对完善的销售渠道。在过去很长一段时间内，因为普通消费者对于预制菜接受度并不高，所以，预制菜主要的销售渠道都在B端。有业内人士表示，当前，预制菜销售的7成都在B端，C端仅占3成左右。不过，在疫情之下，今年预制菜在家庭渠道的接受度大大提高。第二类：以正大食品、三全食品、安井食品等，在自己原来的赛道中都是大佬，因此，优势是品牌知名度高，消费者基础比较雄厚。第三类：以海底捞、眉州东坡、新雅酒店、知味观、贾国龙功夫菜为代表的餐饮派。这类企业中，既有像新雅酒店、知味观这种半成品菜的老兵，也有海底捞、贾国龙功夫菜这种新人。海底捞在2020年才推出了宫保虾球、新派辣子鸡丁、番茄土豆烧牛肉等方便菜肴，进军预制菜领域；餐饮派企业通常有自己的餐饮门店以及中央厨房。这些企业大多以堂食为主，往年可能会在春节等特定的节令点，推出预制菜礼盒，具有明显的节令性。受疫情影响，餐饮酒店不能开业，很多店只能将食材加工成半成品售卖给消费者。大大提升了家庭餐桌对预制菜的接受度。这为预制菜在家庭市场的爆发奠定了基础。第四类：以盒马生鲜、沃尔玛、山姆会员店构成的零售派，为了打造半成品菜，盒马专门成立了“盒马工坊”，打出“盒马工坊，你的厨房”slogan，200多个SKU中，半成品菜占到一半。据介绍，在上海，盒马在线上线下开辟了年味专区，用户可以直接选购来自家乡的川味腊肉腊肠、扬州风鸡风鹅、苏州八宝饭、福建佛跳墙等。
分析指出，预制菜行业要想发展壮大，企业还需要解决以下几大难点：一是菜品研发能力：预制菜企业必须具备强大研发新品的能力，以满足我国不同人群的不同口味，不断丰富公司产品品种，持续扩大客户规模和市场占有率。二是产品口感一致：我国美食文化源远流长，拥有众多菜系和美食。美食的制作高度依赖于厨师，而不同的厨师制作会有口味差异。但预制菜企业必须保持菜肴口味始终如一。这就要求企业在食材选择，制作等各环节实行严格的标准化流程。第三个是食品安全问题：安全是食品行业最基础，也是最重要的组成部分。干净整洁的生产线，身体健康的加工人员，严格的质量管理体系等是确保食品安全的基础。最后一个难点是食材新鲜：食材新鲜意味着良好的口感，这是客户能够获得最直观的感受，因此预制菜完成制作后一定要快速的送到消费者手中，这对冷链配送的要求极高。倡导就地过年！小份装产品，半成品、预制菜成为市场新宠华丰酒店是大庆的老牌酒店，厨师长张伟说，距离春节还有一个星期的时候，年夜饭包房基本就预订空了。很多没有预订到包房的市民选择了预制招牌菜，松鼠鱼、锅包肉等销量同比增长均超50%。今年春节，全国很多地方倡议“就地过年”，年夜饭方面，除了在家做饭、外出就餐外，外卖年夜饭也成为消费者的新选择。据了解，大庆市各大餐饮店外卖年夜饭的订单大幅增加。
在外地打工的赵颖和爱人，二人原本计划回江苏过年，但后来响应“”的倡议，就决定留在过年了。“本来想找个有包房的饭店吃年夜饭，但是，因为我们用餐人数少，最后还是没有订到理想的饭店。后来听说各大饭店年夜饭都接受外卖，我们就订了几个平时不常做的菜，自己在家又做了几道，这个年过得挺满足。”赵颖说。大鱼海棠也是非常受市民欢迎的海鲜小馆，因为疫情原因，今年饭店主推外卖。满满海鲜等大饭店也推出了外卖，销量很不错。言午企业管理有限服务公司在做餐饮业10余年了。疫情期间，更多的业务挪到线上经营。春节期间，该公司推出了“八碟八碗”精美年货礼盒套餐，无论是自己吃，还是送亲戚朋友，都很受欢迎。采访时记者了解到，大庆市还有很多“老字号”饭店推出了熏酱礼盒，产品供不应求。以往的年夜饭大多是一家人聚集在一起吃，所以年夜饭产品以大份装为主，而今年响应“”，更多小份装产品，尤其是半成品、预制菜成了市场新宠。
