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行业动态

8210亿元春节餐饮市场,预制水产品市场迎来大爆发!海底捞、西贝、三全、安井、正大等头部企业跑步入场!

发布时间:2021-02-23

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分析指出,预制菜行业要想发展壮大,企业还需要解决以下几大难点:一是菜品研发能力:预制菜企业必须具备强大研发新品的能力,以满足我国不同人群的不同口味,不断丰富公司产品品种,持续扩大客户规模和市场占有率。


近日,苏州市味知香食品股份有限公司首发申请获证监会通过,将于上交所上市。半成品菜概念股的正式诞生,也将半成品菜这个蓝海再次推到了聚光灯下。


预制菜又叫半成品菜,与当前现炒现烹的菜肴制作模式不同,它是在中央厨房,运用标准化流水作业对原料进行制作,经卫生处理后,采取冷冻或真空包装。消费者只需进行加热或蒸炒等简单处理就能直接食用。


消费者欢迎、资本关注预制菜行业迎来风口

据央视报道,8210亿元!这是春节期间,全国重点零售和餐饮企业实现的销售额,比去年春节同期增长了28.7%。春节前六天,全国网络零售额超过了1200亿元。4.8亿件!这是春节前六天,全国揽收的包裹数,这个数量是去年同期的3倍。

数据显示,自20年2月以来,天猫平台预制菜整体销售额较去年同期同比增长70%,部分品牌增长超400%;60% 的餐饮商家将餐饮零售化作为疫情结束后的工作重点,预制菜成为了餐饮食品行业的关键词。

有专家分析指出,预制菜的大热主要受中式连锁快餐的发展、外卖的异军突起以及疫情助力等三方面原因相关。

中式连锁快餐对产品标准化程度要求较高,要求口味统一,出餐速度快,因此,对半成品菜的需求度大大增强。至于外卖,出餐快、性价比高,要求餐品好操作等特点,给了半成品菜很大的发挥空间。另外,受疫情影响,餐饮店堂食受到抑制,在家吃饭成为主流。预制菜大大提高了家庭对于半成品菜的接受度。

行业头部企业纷纷上马:专业派、餐饮派、零售派百花齐放!

在疫情推动下,预制菜正迎来大爆发。据天眼查显示,我国目前共有超过6.9万家相关企业。企业数量众多,出身也不尽相同。

第一类:以苏州好得睐、湖南聪厨、湖南佳宴食品、河北惠康食品为代表的专业派。这类企业主要业务就是生产预制菜,拥有自己的工厂和预制菜品牌,也自建有相对完善的销售渠道。在过去很长一段时间内,因为普通消费者对于预制菜接受度并不高,所以,预制菜主要的销售渠道都在B端。有业内人士表示,当前,预制菜销售的7成都在B端,C端仅占3成左右。不过,在疫情之下,今年预制菜在家庭渠道的接受度大大提高。

第二类:以正大食品、三全食品、安井食品等,在自己原来的赛道中都是大佬,因此,优势是品牌知名度高,消费者基础比较雄厚。

第三类:以海底捞、眉州东坡、新雅酒店、知味观、贾国龙功夫菜为代表的餐饮派。这类企业中,既有像新雅酒店、知味观这种半成品菜的老兵,也有海底捞、贾国龙功夫菜这种新人。海底捞在2020年才推出了宫保虾球、新派辣子鸡丁、番茄土豆烧牛肉等方便菜肴,进军预制菜领域;

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海底捞出品的预制菜

餐饮派企业通常有自己的餐饮门店以及中央厨房。这些企业大多以堂食为主,往年可能会在春节等特定的节令点,推出预制菜礼盒,具有明显的节令性。受疫情影响,餐饮酒店不能开业,很多店只能将食材加工成半成品售卖给消费者。大大提升了家庭餐桌对预制菜的接受度。这为预制菜在家庭市场的爆发奠定了基础。

第四类:以盒马生鲜、沃尔玛、山姆会员店构成的零售派,为了打造半成品菜,盒马专门成立了“盒马工坊”,打出“盒马工坊,你的厨房”slogan,200多个SKU中,半成品菜占到一半。据介绍,在上海,盒马在线上线下开辟了年味专区,用户可以直接选购来自家乡的川味腊肉腊肠、扬州风鸡风鹅、苏州八宝饭、福建佛跳墙等。


行业关键环节痛点待解决:研发、食品安全、配送

分析指出,预制菜行业要想发展壮大,企业还需要解决以下几大难点:一是菜品研发能力:预制菜企业必须具备强大研发新品的能力,以满足我国不同人群的不同口味,不断丰富公司产品品种,持续扩大客户规模和市场占有率。

二是产品口感一致:我国美食文化源远流长,拥有众多菜系和美食。美食的制作高度依赖于厨师,而不同的厨师制作会有口味差异。但预制菜企业必须保持菜肴口味始终如一。这就要求企业在食材选择,制作等各环节实行严格的标准化流程。

第三个是食品安全问题:安全是食品行业最基础,也是最重要的组成部分。干净整洁的生产线,身体健康的加工人员,严格的质量管理体系等是确保食品安全的基础。

最后一个难点是食材新鲜:食材新鲜意味着良好的口感,这是客户能够获得最直观的感受,因此预制菜完成制作后一定要快速的送到消费者手中,这对冷链配送的要求极高。

倡导就地过年!小份装产品,半成品、预制菜成为市场新宠

华丰酒店是大庆的老牌酒店,厨师长张伟说,距离春节还有一个星期的时候,年夜饭包房基本就预订空了。很多没有预订到包房的市民选择了预制招牌菜,松鼠鱼、锅包肉等销量同比增长均超50%。

今年春节,全国很多地方倡议“就地过年”,年夜饭方面,除了在家做饭、外出就餐外,外卖年夜饭也成为消费者的新选择。据了解,大庆市各大餐饮店外卖年夜饭的订单大幅增加。

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在外地打工的赵颖和爱人,二人原本计划回江苏过年,但后来响应“”的倡议,就决定留在过年了。“本来想找个有包房的饭店吃年夜饭,但是,因为我们用餐人数少,最后还是没有订到理想的饭店。后来听说各大饭店年夜饭都接受外卖,我们就订了几个平时不常做的菜,自己在家又做了几道,这个年过得挺满足。”赵颖说。

大鱼海棠也是非常受市民欢迎的海鲜小馆,因为疫情原因,今年饭店主推外卖。满满海鲜等大饭店也推出了外卖,销量很不错。言午企业管理有限服务公司在做餐饮业10余年了。疫情期间,更多的业务挪到线上经营。春节期间,该公司推出了“八碟八碗”精美年货礼盒套餐,无论是自己吃,还是送亲戚朋友,都很受欢迎。

采访时记者了解到,大庆市还有很多“老字号”饭店推出了熏酱礼盒,产品供不应求。以往的年夜饭大多是一家人聚集在一起吃,所以年夜饭产品以大份装为主,而今年响应“”,更多小份装产品,尤其是半成品、预制菜成了市场新宠。





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