金枪鱼被誉为“海中鸡肉”，代表性食品有日本的生鱼片、美国的金枪鱼罐头。这样一种极富价值的鱼类，每年创造的产值高达400亿美元，各大渔业国在20世纪60年代开始捕捞-养殖两头抓，但未曾想到的是，金枪鱼却是一块难啃的“硬骨头”！

什么是金枪鱼？金枪鱼有哪些特别之处？

金枪鱼是鲭科鱼类中多种海水鱼的总称，术语称为“金枪鱼族”，共包括5属15种，不同物种间外形相似，但体型差距悬殊。最小的金枪鱼是名为圆舵鲣的鲣鱼，最大只能长到0.5m左右，体重约1.8kg；体型最大的金枪鱼是风靡全球的大西洋蓝鳍金枪鱼，最大体长可达4.6m，体重684kg，是海洋中最大的鱼类之一。

第二个特点是能维持体温，打破了环境温度的限制。普通的鱼类是纯粹的变温动物，其生理活动受限于水温的高低，但金枪鱼在进化中却形成了一条与众不同的保温机制。其身体外部遍布血管网，形成了高效的“热泵”系统，可吸收肌肉在高速运动时产生的热量，从而维持了核心体温。

一般来说，金枪鱼通过血液的逆流热交换作用，体温始终比周围水域高出3~7℃。一些特殊的金枪鱼，如蓝鳍金枪鱼，核心的肌肉温度能稳定在29~31℃，比最外层的皮肤温度高出10℃。得益于出色的抗寒能力，蓝鳍金枪鱼经常搭乘墨西哥湾暖流沿大西洋一路北上，最终进入拉布拉多寒流的内部觅食，独享饕餮盛宴。

中国一年能捕30万吨，是在给别国做嫁衣吗？

金枪鱼产业备受全球瞩目，但金枪鱼的捕捞并非易事。这种鱼虽广泛分布在太平洋、印度洋和大西洋海域，但游泳速度快，迁徙能力强，且白天在深水中活动，晚上才靠近海面捕食。因此，金枪鱼的捕捞不仅挑时间，也挑渔具和渔法。

2017-2021年中国金枪鱼远洋渔业产量（不含台湾省）

图源智研资讯

不过，大家也不用担心“国产金枪鱼”的去向，因为随着生活水平的改善，中国的金枪鱼消费市场正在崛起。
2020年，我国在上海建成中国国际金枪鱼交易中心；2023年，深圳国际金枪鱼交易中心揭牌。金枪鱼交易中心的落成为我国自捕的金枪鱼打开了销路，一批批金枪鱼陆续回归国内港口。未来，这种“自产自销”的模式将成为主流，越来越多的市民也将享受到低价、优质的金枪鱼。

为什么买不到活的金枪鱼？中国能养殖金枪鱼吗？

金枪鱼在国际市场炙手可热，但价格也高得离谱。此前，一条重278kg的蓝鳍金枪鱼曾被拍出2100万元的高价，堪称世界上最贵的鱼类。高价值的金枪鱼很有讲究，一般按照质量优劣分成三六九等，价格由高到低的顺序依次为：鲜活、冰鲜、冷冻、灌藏、干品、盐干。因此，新鲜度越好，金枪鱼的市场价值就越高。但在国内，鲜活的金枪鱼极为罕见，大部分都是冰鲜鱼和冷冻鱼，这又是为什么呢？

肯定有不少网友会问：中国能养殖金枪鱼吗？答案是可以的。2022年，我国科研团队利用575尾黄鳍金枪鱼的幼鱼，在海南省陵水外海开展了一项史无前例的养殖试验，最终成功驯化了436尾，经过6个月的精心培育，幼鱼的成活率达到了75.83%，饲料系数为18.7。

这是中国第一次实现黄鳍金枪鱼的外海圈养，虽然鱼苗的来源是野生幼鱼，但最起码为我国的金枪鱼事业奠定了基础，也在技术领域积累了宝贵的经验。

值得一提的是，我国在小头鲔、青干金枪鱼等小型金枪鱼的养殖上也取得了突破，开展了饵料的形状、大小、种类和适口性方面的研究，完成了饵料驯化，野生幼鱼在转运后的5天内全部进食。